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| 电解水技术在采后果蔬保鲜中的应用研究进展 |
| Research Progress on Electrolyzed Oxidizing Water Technology and Its Application in Postharvest Preservation of Fruits and Vegetables |
| 投稿时间：2019-12-13 |
| DOI：10.16018/j.cnki.cn32-1650/n.202001011 |
| 中文关键词: 电解水技术 果蔬 抑菌 保鲜 |
| 英文关键词: electrolyzed oxidizing water technology fruits and vegetables sterilization preservation |
| 基金项目:福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17006)；福建省财政厅项目(KLe16H01A,KLe16002A)。 |
| 作者 | 单位 | | 谢慧琳 | 福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002
亚热带特色农产品采后生物学福建省高校重点实验室, 福建 福州 350002 | | 唐金艳 | 福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002
亚热带特色农产品采后生物学福建省高校重点实验室, 福建 福州 350002 | | 林育钊 | 福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002
亚热带特色农产品采后生物学福建省高校重点实验室, 福建 福州 350002 | | 林河通 | 福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002
亚热带特色农产品采后生物学福建省高校重点实验室, 福建 福州 350002 | | 陈艺晖 | 福建农林大学 食品科学学院, 福建 福州 350002
亚热带特色农产品采后生物学福建省高校重点实验室, 福建 福州 350002 |
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| 中文摘要: |
| 电解水已被证明是消灭微生物的有效杀菌剂，且不会对环境和人体造成危害。对电解水的制备原理和理化特性、电解水技术的优势，以及电解水技术在采后果蔬保鲜中的应用进行综述，并展望了电解水技术的研究趋势与方向。 |
| 英文摘要: |
| Electrolyzed oxidizing water(EOW), also known as electrolyzed functional water, has been shown to be an effective antimicrobial agent for destroying microorganisms, and poses no threat to the environment and humans. This research progress briefly reviewed the preparation principles and physical and chemical characteristics of EOW, the advantages of EOW technology, and its application in postharvest preservation of fruits and vegetables. In addition, the potential areas for future research and development of EOW technology were suggested. |
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